یک تاکوریا در مکزیک اولین بار در جهان است که ستاره میشلن را کسب کرده است

مکزیکوسیتی –

مرد تاکو واقعاً متوجه نشد.

آرتورو ریورا مارتینز به یاد می آورد: «من متوجه بزرگی همه چیز نشدم. من نمی دانستم ستاره میشلن چیست.

الان این کار را می کند.

ال کالیفا د لئون، تاکوریای ساده ای که ریورا برای بیش از دو دهه در آن کار می کرد، هفته گذشته در اولین راهنمای میشلین مکزیک یک ستاره دریافت کرد و بلافاصله او و بقیه کارکنان را به قهرمانان اپیکوری تبدیل کرد.

تاکو فروتن یک متحد کننده عالی در این پایتخت وسیع و شکسته است. با بیش از 11000 رستوران تاکو در مکزیکوسیتی، شاید هیچ منظره نمادین‌تری در اینجا وجود نداشته باشد که به‌اندازه یک غذای شبانه: تاجران ثروتمند، مقامات دولتی و رانندگان تاکسی در کنار هم تکیه داده‌اند و از غذاهایی لذت می‌برند که برای همیشه وجود داشته است. . ، به این یا آن شکل، از قبل از فتح اسپانیا.

میشلن برای راهنمای جدید مکزیک خود، یک یا دو ستاره به 18 رستوران در سراسر مکزیک اعطا کرد که عمدتاً تجربه غذاخوری های سطح بالا را داشتند. El Califa de León، یک مکان تنگ و بدون حاشیه در محله محبوب سان رافائل، اولین تاکوریا در جهان است که دارای آن است.

با انتشار خبر، صف بیرون شروع به طولانی تر شدن کرد. این هفته، بیش از دو بلوک، در کنار غرفه‌های خیابانی که همه چیز از اسباب‌بازی گرفته تا لباس زیر و قاب تلفن همراه را می‌فروشند، گسترش یافت. تازه واردها حداقل دو ساعت در آنجا مستقر شدند.

ماریو هرناندز آلونسو، 66 ساله، یکی از مالکان این شرکت، در حالی که مدام از خبرنگارانی که در فروشگاهش غوغا می کردند، سؤال می کرد، گفت: «ما هرگز چنین چیزی ندیده بودیم. پدر و مادرم هرگز این را تصور نمی کردند.

پدرش El Califa de León را در سال 1956 افتتاح کرد و نام آن را به نام یک گاوباز معروف که اتفاقاً دوستش بود، گذاشت.

این مکان با توجه به موقعیت مکانی آن در روبه‌روی مقر حزب انقلابی نهادی، که بیشتر قرن بیستم مکزیک را اداره می‌کرد، مدت‌ها محل اقامت سیاستمداران بوده است. ادای احترام به لوئیس دونالدو کولوسیو – حامی و کاندیدای ریاست جمهوری که سی سال پیش در تیجوانا ترور شد – یکی از معدود تزئینات دیوار است.

در ال کالیفا د لئون جایی برای نشستن نیست. مشتریان روی پیشخوان ها خم می شوند و غذا را از بشقاب های پلاستیکی می بلعند. آنها می توانند از چهار تاکو انتخاب کنند: بیستک، کوستیلا، چولتا و برند گائونا، توری به نام حرکت مشخصه گاوباز فقید با شنل قرمزش.

میشلن تاکو gaonera را “استثنایی” نامید.

یکی از بازرسان ناشناس میشلین نوشت: «برش‌های نازک فیله گوشت گاو به طرز ماهرانه‌ای طبق سفارش پخته می‌شود و فقط با نمک و کمی آهک چاشنی می‌شود». “در همان زمان، آشپز دوم تورتیلاهای ذرت عالی را آماده می کند. ترکیب حاصل عنصری و خالص است.

بازرس نوشت: «با گوشت و تورتیلاهای این کالیبر»، دو سالسا خانگی سبز و قرمز «به سختی لازم بود».

چند نوشابه تنها شربت است. بدون آبجو، شراب یا تکیلا، بدون زمان و مکانی برای تفکر. پنیر، خامه ترش، کاهو، گوجه‌فرنگی یا هر یک از چاشنی‌های متداول در ایالات متحده را که اغلب ترکیب ضروری گوشت، تورتیلا و سس را تحت تأثیر قرار می‌دهند، نمی‌توان یافت.

هرناندز گفت: “همانطور که پدرم گفت: “راز این است: هیچ رازی وجود ندارد، فقط گوشت با کیفیت بالا و مواد تازه.” “این در مورد سادگی است.”

قیمت تاکوهای انفرادی حدود 3.50 تا 5 دلار است که طبق استانداردهای مکزیکی گران است، اگرچه بخش های سخاوتمندانه هستند.

در شبکه های اجتماعی، برخی از مفسران با گرایش ملی گرایانه از این ایده که لذیذهای فرانسوی در مورد تاکوی محترم مکزیکی قضاوت می کنند، عصبانی شدند.

یک نظر دهنده از شبکه اجتماعی از سازنده لاستیک میشلن. “

ریورا با کار بر روی کوره گاز، که رو به پیاده رو است، تکه‌هایی از گوشت پخته شده را بلند می‌کرد و آنها را در تورتیلاهای داغ که در محل از آرد ذرت تهیه می‌شد، قرار می‌داد.

ایزابل کارولینا گونزالس، 50 ساله، که بیش از 20 سال است در اینجا دیسک‌های ماسا د مایز را می‌سازد، می‌گوید: «داشتن تورتیلاهای دست‌ساز ابعاد دیگری به تاکو می‌دهد.» “از زمان ستاره یک لحظه آرامش وجود نداشته است!”

در میان کسانی که در روزهای اخیر قبل از ساعت 11 صبح در صف ایستاده بودند، گردشگرانی از سراسر جهان بودند.

درک پرز، 36 ساله که با دوستانش برای یک مهمانی مجردی چند روزه از مکزیکو سیتی از سانتا مونیکا دیدن کرده بود، گفت: “کسی در مورد ستاره میشلین شنید، بنابراین ما تصمیم گرفتیم بیایم.” “چیز جدیدی را امتحان کن.”

اما بیشتر مشتریان بومی مکزیکوسیتی، علاقه مندان به تاکو، پرشور – و حساس – به غذای مورد علاقه خود بودند.

تعداد کمی از ساکنان مکزیکوسیتی – چه فقیر، ثروتمند یا طبقه متوسط ​​- دور از یک محله تاکوریا زندگی می کنند. تکه های گوشت و طیف وسیعی از سالساها و سایر مواد و همچنین روش های پخت و پز بسیار متفاوت است.

سانتیاگو سالازار بلانکو، 18 ساله، دانشجوی هوانوردی که منتظر بود، گفت: «من قبلاً هرگز به این تاکوئریا نرفته بودم، اما ویدیویی را در TikTok دیدم که می‌گفت یک ستاره میشلن دریافت کرده است و تاکوها بهترین‌های مکزیکوسیتی هستند. به مدت دو ساعت با یکی از دوستانش تا خودش آن را امتحان کند.

او مانند دیگرانی که مصاحبه کردند، ابراز غرور کرد که میشلن یک تاکوریای مکزیکی را گرامی داشته است. اما خود محصول او را منفجر نکرد.

او در پایان گفت: “بله، تاکوهای اینجا خوب هستند، اما هیچ چیز دیدنی نیست.” ما متعصب تاکو هستیم. من به این مکان شاید 8 از 10 امتیاز می دهم. خوشحالم که آنها این جایزه را بردند. اما حقیقت این است که مکان‌هایی در شهر وجود دارد که می‌توانید تاکوهای بهتر و بسیار ارزان‌تری دریافت کنید.

تیم ال کالیفا د لئون این واقعیت را می پذیرد که اتفاق نظر در مورد چیزی به اندازه تاکو در مکزیکوسیتی بعید است. اما آنها امیدوار بودند که این تمایز از پاریس ممکن است نشانه ادامه خوشبختی در یک بازار بسیار رقابتی باشد.

مالک احتمال افتتاح شعبه جدید را مطرح کرد. او گفت: «ما خواهیم دید.

به ریورا، آشپز، یک ژاکت سرآشپز با رنگ میشلن سفید داده شد که در کمد او آویزان است زیرا برای محل کارش خیلی گرم است و او نمی‌خواهد آن را با کار روی گریل چرب کثیف کند. او تمام مشکی می پوشد.

او گفت که خانواده اش از مصاحبه مطبوعاتی با او خوشحال شدند. اما او مطمئن نیست که این تمایز چه معنایی برای آینده او خواهد داشت. متأسفانه، شهرت می تواند زودگذر باشد.

ریورا که 56 سال سن دارد و یک فولکس واگن بیتل رانندگی می کند، به شوخی گفت: “من قطعا می توانم از یک ماشین جدید استفاده کنم، شاید یک BMW.”

او در حالی که شیفت معمول خود را از ساعت 6 بعد از ظهر تا 2 بامداد روز دیگر شروع کرد، نتیجه گرفت: «این یک جایزه برای مکزیک است. رستوران های خوب زیادی در مکزیک وجود دارد. اما برای یک taqueria برای بردن این ستاره چیز خاصی است.

او راه خود را از میان جمعیت باز می کند و موقعیت آشنای خود را از سر می گیرد: پشت کباب، در حال آماده کردن تکه های گوشت برای مشتریانی خواستار. این یک چالش روزانه است. راهی برای تظاهر وجود ندارد شهر سختی است و مردم تاکوهای خود را می شناسند.

مک دانل سردبیر و سانچز ویدال خبرنگار ویژه است.